李长明已经现身了,但他不会给李烨特殊的帮助,他只是当一个公正人罢了。
能不能通过考核,得凭李烨自己的能力。
麻婆豆腐和清炒土豆丝两道菜,李烨先做的是麻婆豆腐。
这个菜耗时长点,如果先做土豆丝再做麻婆豆腐的话,土豆丝出锅早,到了评审阶段可能就凉了。
首先,麻婆豆腐需要用到的材料有嫩豆腐、豆瓣酱、干豆豉、大葱、姜、蒜苗等。
这些材料不缺,毕竟这是一个大厂的厨房,肉食不多,配料是齐全的。
唯一让李烨觉得有点遗憾的是没有牛肉,正宗的麻婆豆腐得用牛肉沫。
不过在这个物资匮乏的年代不能奢求太多,给点猪肉替代牛肉就不错了。
给的猪肉两也是少的可怜,几个做菜的人,一个人十克的量,纯粹是意思意思。
李烨把那一点点瘦肉剁成肉沫,调好勾芡用的淀粉糊,泡发干豆豉。
第二步小火烧锅,把锅烧热,把花椒放进锅慢慢焙,不一会儿花椒的香气就被激发出来了,飘满了整个厨房。
行家一出手便知有没有。
何雨柱身为谭家菜传人,他这一支谭家菜应该是属川帮的,不是京城菜和粤菜结合那一支。
因此,何雨柱对川菜有比较深的了解,不然他做的菜也不会讨到大领导的欢心,大领导就是蜀地的人。
麻婆豆腐同样是何雨柱的拿手好菜之一,他知道花椒对于麻婆豆腐这道菜有多么重要。
一般人做这道菜,估计花椒直接拿来就用了,哪里能想到小火慢焙,把花椒的香味完全激发出来呢?
不过这也说明不了什么,证明不了李烨具备一个大厨的实力。
李烨的老爸和大伯都是大厨,平时耳濡目染也能学到一些外行人不知道的技巧,不算本事,只能算见识。
何雨柱是这么想的,但是李烨接下来的表演却让他再度惊讶。
豆腐凉水下锅加盐先去豆腥味,热肉煸炒瘦肉沫,逐次加入豆瓣酱等调料,煸香、煸酥、煸透。
每一个细节都拿捏的十分到位,就连他这个大厨都挑不出一丝毛病。
何雨柱甚至觉得,单论麻婆豆腐这道菜,李烨的理解要比他更深。
这小子确实有点东西,何雨柱心里暗道,算是认可了李烨一个厨师的实力。
只见李烨依次放入酱油老抽碾碎的花椒等调料,勾芡的时候淀粉糊分三次加,推豆腐用铲背,技巧直接拉满,一套操作如行云流水般顺畅。
最后,一道色香味俱全的麻婆豆腐出锅了,李烨最后在麻婆豆腐的表面撒上最后一点青椒和花椒碎。
接着,李烨马不停蹄开始做第二道菜清炒土豆丝。
清炒土豆丝看似简单,人人都会,但真正做好很难。
因为一般人做的土豆丝只能说是把土豆丝炒熟,距离大师有一段距离。
李烨在切土豆丝的时候秀了一把刀功
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