虽然郑林楚给的指导手册上有炒制山核桃全过程,但薛家此前毕竟没接触过这些东西,也不知自家究竟能弄出什么样的成果来。
他们便打算先拿这两担果子做试验。
手册上说了,这青果子要堆放三四天之后才更容易脱蒲,那当然没必要为了抢三天的时间,给自家的工作加大难度。
之所以今日就急着给这两担果子脱蒲,主要还是为了先炒制一批做试验,看看效果。
只有看到最终的成果,有了实打实的经验,这心里才踏实。
虽然薛家人数众多,但这刚摘下来的青皮果子还真没那么好剥,众人用了不少时间才将两担果子的蒲壳剥干净。
炒制山核桃听起来似乎很简单,不就是剥好果核炒一下就好了么,无非就是再放些料而已。
其实不然,这其中的工序复杂着呢。
剥好之后当然要洗果核。
这洗果核可不只是单纯地洗一下就好。
首先便是将这些剥好的果核全都浸泡在装满水的大水缸里。
清洗只是第一步,将这上面残留着的脱蒲过程中的青汁残渣清洗干净。
之后要做初步的筛选,将不好的果核挑出来。
这挑选果核也是有讲究的。
那水缸里的果核,沉在最底下的,不消说,定然是果粒最饱满的一批。
而浮在上面的,也并不一定全是空壳。
这些便要判断浮起的部分究竟是头部还是尾部。
若是头部朝上,那便是彻底的空壳,这些要丢弃。
若是尾部朝上,那么很可能里面还是一些果肉。
既然还带着果肉,自然不能浪费。
便可以选出来,等以后敲开,做核桃仁。
经过初步的筛选之后,再用笊篱将所有好的果核从水里捞出来,进行二次筛选分类,按照个头大小一批批分开。
手册上说这山核桃是越大越饱满,算最上乘,价格当然也最贵。
越小的当然就越下乘,个头小小的看起来难看不说,吃的时候还难剥,好不容易剥开之后还没什么果肉。
一般人也不愿意花这么贵的银钱买这些次品,所以它还没资格整颗售卖。
它们只能和那些半好半坏的放一起,敲开取核桃仁。
因此,核桃的大小也要提前筛选好,分开存放。
至于多大算大颗,多小算小颗,那手册里都有图录画着,他们只要照着选就成。
筛选完果核,剩下那些剥下来的蒲壳以及空壳也要处理。
这些带着毒素的废弃蒲壳自然不能随处乱扔,不然会很容易污染土地、水源以及周遭的环境,甚至万一不小心被哪家的孩童误食了也是个问题。
而且再怎么说,这些东西也是大伙儿冒着危险从野林深处辛辛苦苦扛下来的,当然要发挥它们的用处。
其实这蒲壳说起来也是宝呢,它比一般的木炭耐烧,且相比起木炭还少了制碳的过程,稍微晒干些就能拿来烧,
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