一会就把鱼洗干净了。
这一盆一盆的鱼,阮湘说什么也不让柳氏粘手,她自己哼哧哼哧的,都给搬进了厨房。
新鲜的青鱼去头去尾,切成小块。
大把的盐和花椒炒香以后放凉,用来腌鱼,这样既去除了腥味,又增添了些许香味。
腌好之后的鱼,一定要多冲几次水,不然会咸的。
冲洗完毕之后,把鱼块整齐的放到簸箕里,沥干水份,再用小火烤到六成干,这样的鱼,口味最佳。
其实今日是有些匆忙了,过几天还是把鱼晒晒吧,不然总是烤干太费事了,阮湘擦了擦脸上的汗,心里想着。
新鲜的鱼加上白酒,晒干,再用温水泡开,也是一样的效果。
滚油下锅,用中火,把鱼块炸到表面金黄,鱼肉呈蜂窝状捞出备用。
锅里放油,加葱姜蒜末、剁辣椒、陈皮、豆豉,再来几碗老甜酒糟,最后放入酱油调味。
酱汁调好之后,倒入鱼肉,小火翻炒均匀,等完全收汁以后捞出。
放到事先准备好的瓦罐里,密封三天。
三天以后,直接上锅蒸就更入味了,当然,直接捞出,也是可以的。
“好了,大功告成!”阮湘开心的把最后一罐搬到后院的东厢房。
“娘,今天我们吃简单点,我有些累了!”阮湘同柳氏商量着。
“娘来做吧!”
“不用,我随便炒两菜,我爹回来吃饭不?”
“你爹不回来,他领着东东去你奎叔家里了,今个就咱娘俩。”
“哎呀,那我摊两张饼子,卷点黄瓜、豆皮的,您看成不?”
“有啥成不成的,你看着弄,我去院里拔两颗葱去。”
“嗳~”
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