是淮扬菜系中的一道传统菜肴。
而四喜丸子,虽说也是传统名菜之一,但它属于鲁菜菜系。
它俩无论是名称,还是地域,甚至说做法都不相同。
四喜丸子其实很简单,就是由四个色、香、味俱佳的肉丸以及其他辅料组成。这四个大丸子也寓义着人生福、禄、寿、喜四大喜事,以取其吉祥之意。
而红烧狮子头则是由六成肥肉和四成瘦肉,再加上葱、姜、鸡蛋等配料,加一起斩成肉泥,做成拳头大小的肉丸。讲究的是肥而不腻,至于摆盘的数量,那就很随意了。
这两样菜式,王满囤其实都很喜欢,但是前些日子他们家已经吃过了这个红烧狮子头了,况且四喜丸子寓意这么好。
阮湘先是将肥肉相间的五花肉馅剁碎,再分别把笋子、海参都切成丁,然后在准备一些虾仁。
把这些馅料一同放在盆里,再分别加入酱油、面酱、料酒、盐、味精、蛋清、芝麻香油……
再顺时针方向用力且均匀的搅拌,直到搅拌不动,然后将肉馅不断地揉搓,等成拳头大小的丸子后,放在一旁备用。
她家人多,所以她做了两份。
等丸子成型以后,她又拿出一个碗,分别将鸡蛋清、盐还有淀粉放在里面,调成糊状待用。
炸丸子,自然不能心急,需慢慢来,锅内加油烧至五成热时,再将蘸满面糊的丸子放进去,一定要小火慢炸,炸至八成熟时再用漏勺捞出。
这时候的丸子们都变成了金黄色的大肉球。
丁妈妈此时也准备好砂锅等器具。
用劈成两半的大葱白垫底,再在里面上加清汤、酱油以及姜片,等中火上烧沸后,小心的用勺子撇去上面那层油腻的浮沫,再移至小火上慢炖。
等啥锅内的汤还剩一半时,把那些垫底的调料都取出不要了,再把丸子一个个的捞至汤盘内。
炖丸子的原汤可不能倒了,把它重新倒入洗刷干净的锅内,用大火烧沸后,再用淀粉勾芡,最后加入绍兴老酒,淋上少许的花椒油和芝麻香油浇在丸子上,这道菜便是做完了。
等阮湘这边弄完这个,那边丁妈妈也将撕好的茄子块拿了过来,阮湘用手碰了碰,茄子的水分刚好,她就往里面撒上适量的淀粉,然后再用筷子翻拌均匀。
等这些茄子全部都裹上淀粉后,就放入热锅冷油里开始炸,待茄子表皮变硬后,再捞出来沥干油分备用。
随后,她在另一个锅内,等油烧热后,先是放入一些肉沫,翻炒两下之后,再放入豆瓣酱炒香,然后将木耳、红萝卜还有青椒扔进去,用力翻炒。
然后把之前由酱油、盐、淀粉、糖、醋等调制的酱汁倒入锅里,最后放入炸好的茄子,等酱汁收汁,便可出锅。
如此一道香气扑鼻的红烧茄子便做好了,这道菜,柳氏比较偏爱一些。
昨晚这里道菜,阮湘又做了道红烧排骨,手撕包菜、京酱肉丝、清炒小白菜,最后还烧了一锅鱼汤。
丁妈妈看着这些菜式,趁着阮湘不注意,是看了又看,闻了又闻,不得不说,她是真的佩服阮湘。
听说人家就是凭着一本菜谱,把菜做成这个样子,看看这些菜式的色彩,还有阮湘对火候把握准确程度,人家这天赋,那是了得……
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