能是尝试,不能推广。广陵乃淮盐重镇,盐贱如土,正好施为。具体做法,到时候也要调整——
我这次要的急,所以没有封坛腌渍,是敞开了加盐压石,见了风便无法久存,很快会腐坏。将来要久存,还是要以瓮密封,且至少腌渍半月以上才能开缸食用,否则怕是有毒。”
诸葛瑾这点化学常识还是有的,深知任何盐腌渍食品,如果密封腌,最初会大量产生亚硝酸盐,此后半个月慢慢反应,转化为别的物质。
后世电视上、网上,自制腌菜酸菜泡菜,结果吃到亚硝酸盐中毒进医院的新闻,简直不要太多。
这些东西,要么任由空气流通避免无氧呼吸,快速腌完立刻吃,要么就密封放半个月以上。刚腌两三天时吃是最要命的。
此刻宴席上端上来的榨菜,就是诸葛瑾只腌了半天就拿出来的、重新洗净表面盐分。
还一大早就让几个被俘还宁死不降的僧兵军官,当下粥菜吃了很多,确保安全——如果亚硝酸盐中毒,最多半天就表现出来。
关羽才不懂这些化学原理,但他也跟刘备一样形成了惯性,只要是诸葛瑾教的诀窍,他不管理解不理解,都严格遵照执行便是。
当下他一点不敢疏忽,把诸葛瑾随口说的几点注意事项全都记下来,然后还问:“不知此菜可有名字?就叫腌冬芥菜头?”
诸葛瑾想了想,还是别让榨菜之名湮没,便提议:“此物要用重石压榨脱水,便叫榨菜吧。”
汉末原本就有腌菜,但都是整颗腌的,因为这个时代的芥菜还没育种分化,没有形成叶子特别发达、球茎特别发达、或菜籽特别发达的品种,各器官都很平均,最后也就不好拆分。
相比于芥菜,菘菜就更没有育种分化了,都是整颗往里丢。
因为脱水不够彻底,加上菜籽里的油酸也一起腌进去了,最后的产物保质期很短,一两个月必须吃完,而且无一例外都会酸化。所以这个时代并没有纯粹的咸菜,最多只能算酸菜。
关羽听到这名字,又听说这样腌能保存更久,连忙表示回去就告诉大哥。
众人聊着这榨菜之法的好处,很快又有仆役上了主菜,只见一个个长炭炉被端上来,底下薄薄铺着一层点燃的木炭,随后又端来一块块洁净的薄铁板,铺在炭炉上。
每一案都放上一个小油罐,有侍女帮着往铁板上不时刷油。每人面前还各有一条刚刚焯过水的鳜鱼,被扒开后腹腔内侧贴在铁板上。还有些许羊肉,也都薄薄切片,同样放铁板上炙烤。
关羽和诸葛玄待遇最高,他俩之间的那块铁板上,还放了一条已经基本煮熟、中段被切成薄薄鱼排的鲟鳇鱼。
一看那架势,不由让关羽懊悔:刚才小菜吃多了!早知道再爽口也该少吃几口!
好在他很快就感受到,似乎
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