”
嗯?
京城小吃?
是豌豆糕、驴打滚、芸豆卷、绿豆糕这类颜值和卖相兼具的小吃吗?
林旭顿时来了兴趣:
“奶奶您要做什么啊?”
“炸灌肠!”
“炸……灌肠?”
京城小吃的名字真是生勐又重口啊。
不过林旭倒是很想尝尝。
因为他从没吃过。
“那我就等着吃了啊奶奶。”
他继续收拾小龙虾。
而沉老太太则从冰箱里拿出一根颜色灰蒙蒙的长条状食材。
这就是灌肠吗?
看着跟猪大肠没任何关系啊?
沉老太太自小在京城长大,对这类京城小吃倒是很了解。
她一边忙活,一边跟林旭讲着炸灌肠这道小吃的发展史,也是这道小吃的从王公贵族跌落到民间的一个过程。
炸灌肠最早源自于清初时候炸鹿尾。
鹿尾作为珍奇食材,不管怎么吃都美味,相声贯口中就有蒸鹿尾儿这道菜。
但鹿不常见,鹿尾在当时的京城更是一根难求。
所以聪明的厨子就把猪肉馅填到猪大肠中切片炸制,冒充鹿尾,居然也深受好评,这就成了炸灌肠的最初模样。
到了清朝中后期。
京城人的生活一落千丈。
肉馅也太奢靡了,所以这道炸灌肠发展出了新的形式。
用淀粉、红曲米粉等食材灌到猪大肠中切片炸制,蘸着蒜水吃,味道也不错,关键是成本降低了。
好多人家都吃得起。
这种灌肠迅速传开,被称为大灌肠。
“大灌肠?这是什么意思啊奶奶?难道还有小灌肠吗?”
沉老太太笑着说道:
“还真有,到民国时候,猪大肠也贵了起来,好多人吃不起,就用便宜的猪小肠代替猪大肠,这种用小肠做的就叫小灌肠。”
身为一个厨师。
林旭对美食的发展和变迁有着浓厚的兴趣。
他看着沉老太太手中正在切着的灌肠问道:
“奶奶,你切这个为啥连猪小肠都没有啊?这好像就是淀粉疙瘩吧?”
“再后来,困难时期连猪小肠都没有,但京城人嘴馋,就直接把淀粉和红曲米粉啥的用纱布裹起来做成灌肠的样子,再用便宜的猪肠油炸着吃,就是现在的炸灌肠了。”
林旭没想到这道菜的命运这么坎坷。
在短短百年间居然有了好几次蜕变,而且成本越来越低廉,也越来越深入民间。
正感慨着的时候。
脑海中突然响起了系统的提示音:
“宿主聆听京城美食变迁过程,触发支线任务京味小吃】:请宿主在半年内掌握十种以上京城小吃的做法,完成后获得完美级京城失传小吃抽奖一次。”
失传小吃?
记得之前学师父原创菜品时候触发过一个失传菜品的任务。
没想到现在又触发了一个类似的任务。
看来以后没事了要多研究一下京城的小吃啊。
幸好京城小吃的难度都不大。
完成这个任务应该不难。
到时候
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