把挑出来的那些个头比较大一些的河虾淘洗两遍,在炸鹅块之前把这些虾炸出来,这样油脂中会有虾的鲜味,炸出来的鹅块更好吃。
但也有个缺点。
假如有人对虾过敏的话,吃这种鹅肉照样也会过敏。
把淘洗干净的河虾盛在盆里,撒入一些食盐,后马上盖上盖子,盆里顿时传来了噼里啪啦的响声。
这是河虾被盐分刺激得上下蹦跳的缘故。
等这些河虾不再蹦跳,用清水再次淘洗一遍,随即重新放入食盐和一点点花椒面进行调味,抓拌均匀后撒入一点干淀粉,拌匀。
酥炸河虾就算是准备好了。
接着他将竹筐里晾着的鹅块倒进盆里,同样撒入干淀粉,让鹅块表面挂一层薄薄的干淀粉。
这不仅能够锁住鹅块中的水分,同时也能让鹅块口感酥脆。
吃起来更美味。
接着起锅烧油,等油温六成热的时候,将挂着淀粉的河虾散落着丢进锅里。
刚放进去没多久,原本的青壳河虾就变成了诱人的红色。
河虾的鲜味也从厨房中飘了出来。
等炸得差不多的时候,捞出来继续炸下一锅。
所有河虾炸好,把油温升高,再复炸十秒钟,让虾壳变得更香酥,更好吃。
再次捞出后。
林旭捏了一个尝了尝。
嗯,虾壳已经彻底香酥,被炸透的虾枪也不再扎嘴,吃起来外酥里嫩,虾肉的鲜味非常浓郁。
可以说,这小河虾除了个头不行之外,别的方面真不比海水虾差。
吃了一个之后,他又捏起一个送进到了沉宝宝的嘴里:
“咋样?”
“好好吃,感觉比上次做的酥炸小河鱼还鲜美呢。”
林旭笑着说道:
“食材好,所以根本不用怎么调味,炸出来的虾就非常美味。”
他拿起一个空盘子,盛了一盘酥炸河虾递给了沉宝宝:
“端出去让表弟表妹他们吃吧,围着烤炉忙活了一上午,也该犒劳犒劳大家了。”
等沉宝宝端着河虾离开,林旭将鹅块端过来,开始炸鹅块。
这些鹅块因为已经被煮到断生。
所以炸的时候就不用考虑生熟的问题了,直接把外皮炸干炸香炸酥就行。
为了达到这一目的,需要全程使用大火。
鹅块炸好后,林旭将锅里的油倒出来,随即放入鹅油,接着将葱姜干辣椒干花椒炒香后放入鹅块。
大火翻炒一分钟,让麻辣味渗入到鹅肉中。
接着开始调味。
锅里一次放入食盐、白糖、白芝麻、五香粉,翻拌均匀后出锅装盘。
干煸鹅块做好后,算是拉开了今天这顿午饭的序幕。
端上桌之后,林旭将煮羊肉的汤重新放在灶上开火烧热,趁着这个功夫把所有羊肉全都切成薄片。
切好后按照一盘一盘的量放入烧开的羊汤中汆一下水。
羊肉凉了之后原本香味内敛,但这么烫,把羊肉的鲜香再次烫了出来。
重新盛
请收藏:https://m.sb17.cc
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)