点。”

　　甄文生看着耿立山问道:

　　“立山先生，林师傅没说错吧？”

　　“没有，不仅要放三次蒜，还得烹两次醋呢，这都是为了去腥膻。”

　　耿立山现在对林旭真是越看越满意，这种懂得古早做法的年轻人真是越来越少了。

　　就拿这道菜来说，随便从饭店里找个年轻厨师来做，那肯定蚝油料酒胡椒粉等乱七八糟的一块儿上。

　　但事实上，做葱爆羊肉是不能放料酒和各种香料的。

　　因为这道菜吃的羊肉本身的香味，一旦放了料酒和香料，肉的香味就会被完全压住，整道菜就瞎了。

　　一切准备就绪后，林旭架上炒锅开始烹制。

　　他先滑锅，随即加入一大勺冷油，将火调到最大。

　　等待油热的时候，他对着镜头说道:

　　“家庭小灶火力小，所以我建议做这道菜的时候，每次别超过半斤肉，这样快炒快熟，不会出汤，否则肉中的水分被咕都出来，就太影响卖相了。”

　　这话让曾晓琪心里的的退堂鼓打得更响了。

　　开始之前，她特意问过这道菜难不难。

　　林旭说不难。

　　都要求这么高了还不难？

　　果然厨师的话不可信啊！

　　油热后，林旭将切好的姜末和三分之一蒜末放进锅里炸出香味。

　　接着将切好的肉片倒进锅里，第一时间用勺子滑散，让肉快速变色，这样能锁住肉中的水分。

　　所有肉片滑散后，舀小半勺香醋顺着锅边烹入锅中。

　　醋在挥发的时候能带走肉中的异味，达到去腥去异的作用。

　　林旭在翻炒的时候还不忘了提醒:

　　“醋一定要从锅边烹，这样才能让醋第一时间挥发干净，要直接倒入锅中，那做出来就成酸羊肉了。”

　　烹醋之后往锅里倒入一点黄豆酱油。

　　这不仅能给菜品增加一点底色，同时也能增加菜品的酱香味。

　　最后放入一小勺食盐，给肉增加一点底味。

　　做到这一步的时候，调料基本上就已经放完。

　　林旭一手端着锅，一手用勺子快速在锅里翻炒，这样做得目的有两个，一个是快速把调味料搅开，第二是加快锅中水分的蒸发，防止肉片出汤。

　　等所有肉片全都上色后，第二次倒入蒜末，接着将切好的葱白倒进锅里，继续翻炒。

　　蒜香味儿最先从锅里飘出，接着是葱香味。

　　翻炒七八秒，当锅里的葱片已经翻炒均匀，顺着锅边再烹入一些香醋。

　　这一步是带走最后的异味，同时让羊肉吃起来有种澹澹的酸香，更开胃下饭。

　　烹醋过后再次翻炒，等锅里的醋挥发完毕，最后一次放入蒜末，稍稍翻炒之后，顺着锅边烹入一些芝麻香油。

　　葱爆羊肉属于鲁菜菜系，这个菜系最大的特点就是几乎每道菜都会用芝麻香油来增香提味。

　　放了芝麻香油后，翻拌两下，关火出锅。

　　盛到盘里，肉片油润，散发着浓郁的葱香，而盘底则

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