上拍了一下：

　　“赶紧起床，灶上还煮着肘子呢，再不回去就煮过头了。”

　　一听吃的，床上的沉宝宝立马坐了起来：

　　“旭宝，你帮我从衣柜里拿一套干净内衣，再拿一件皮卡丘的短袖和牛仔裤……早上吃什么呀？我好饿。”

　　“小米南瓜粥、葱油饼、酱肉包，还有糖醋萝卜丁和凉拌猪皮。”

　　“哇，听起来很好吃的样子……”

　　她起床到卫生间洗漱一番，接着穿上一双小猫咪造型的五指袜，再登上一双小白鞋，小两口便出门了。

　　回到店里，两人一块儿吃了早饭，这会儿灶上的肘子已经煮透。

　　林旭把火关掉，随即将肘子从锅里捞出来，趁热给肘子改刀。

　　煮好的肘子颜色白净，散发着浓郁的肉香味，他改刀的时候沉宝宝甚至还偷偷捏了块尝了尝。

　　“这肉吃起来好劲道啊，而且香味好浓，有点像你做的沾汁羊肉。”

　　肘子煮半小时就好，不能煮太久，从做法上来说，还真跟煮到断生就吃的蘸汁羊肉挺相似，而且这会儿肘子也确实可以蘸汁吃。

　　不过做水晶肘子的话，还差一步很重要的环节——蒸。

　　水晶肘子这道菜，懂行的人一听就知道这是利用皮冻让肘子多一层闪亮的色泽，所以才有了水晶的称呼。

　　但这水晶可不是随随便便来的。

　　需要大火蒸制，把猪皮中的胶质蒸到透明的汤中，凝固后才会形成水晶的效果。

　　要是煮的话，汤会变浑浊，水晶的效果就会差一截。

　　林旭将肘子切成宽一些的条，随即再切成大块，全部切好后将之前准备好的肉皮端过来，准备装碗蒸制。

　　用碗来蒸，是水晶肘子的特色。

　　这样做的好处是防止肉多了汤变浑浊，肉越少，变浑浊的概率就越小，水晶的效果就越明显。

　　另外这样蒸，也方便售出。

　　一份一碗，肉的多寡有保证，避免了装盘时候肉和冻的比例不统一、导致顾客闹意见的情况发生。

　　碗底放一撮猪皮冻，接着抓一把切好的肘子肉放上去，最上面再铺一层猪皮丝。

　　放的时候要注意量，碗中的肉要低于碗的边沿，肉皮跑到外面，会影响最终的卖相。

　　把肘子和肉皮一碗碗的装好后，再在最上面放一些切成片的葱姜，量不用太多，主要是去腥用的。

　　这些全都准备妥当。

　　林旭架上炒锅，准备熬点花椒水。

　　这是水晶肘子这道菜中，水晶的主要来源。

　　锅里加入半锅水，水中放入食盐和花椒，熬煮一会儿后让盐化开，让花椒的味道渗入到水中。

　　接着将花椒捞出去。

　　关火，将煮好的花椒水依次添到碗中，把碗加到九分满。

　　全部加满后，将一碗碗带汤的肘子肉放进蒸房的蒸架上，开始蒸制。

　　“看着好简单啊，哪天你教我做吧？”

　　沉宝宝拿了块葱油饼，边吃边看完了全部操作。

　　请收藏：https://m.sb17.cc

（温馨提示：请关闭畅读或阅读模式，否则内容无法正常显示）