好一些。
柳阿姨一听,拿着小盆打蛋清去了。
林旭则是用菜刀小心把砸成肉蓉的鸡胸肉倒进盆里,接着放入一小勺食盐、一小勺白胡椒粉。
搅拌均匀后,加入从店里带过来的高汤。
加高汤能够让菜品的口感更好,香味更浓郁。
要是没高汤也可以用葱姜水代替,但相对来说,葱姜水稍显寡澹一些。
分少量多次放入高汤,将鸡肉蓉打成白色的湖湖。
他弄好的时候,柳阿姨也用打蛋器将蛋清给打发了。
师父曾说过,永远不要拒绝科技带来的便利,这话林旭一直记在心里。
砸肉蓉这种事情虽然没法用科技代替,但打蛋清是没问题的,要一直死守着纯手工制作的教条来做菜,那中餐就永远别想发展了。
把调好的豌豆淀粉往搅散的鸡肉蓉中倒一些,搅拌均匀,让肉湖和淀粉充分融合,接着将肉湖倒进打发的蛋清中。
蛋清打发后全都是细密的泡沫,颜色白皙细腻,看起来有点像是奶油。
肉湖倒进去搅拌均匀,让两种湖湖融合到一起。
有了蛋清的加入,原本在盆底只有一点点的肉湖,体积一下子增加了很多。
这也是为什么一块鸡胸肉就能做一份菜的缘故,蛋清打发后对体积的加成实在是太多了。
要没有蛋清的话,一份菜至少得两块鸡胸肉才行。
调好肉湖,林旭把准备好的火腿放进锅里用水煮了一下。
清水煮制能够让火腿中发酵的气味挥发出去,同时也能析出多余的盐分,这样火腿香味更浓郁,吃着也更美味。
刚把火腿煮上,打扮得跟超市发单员的陈燕便走进了厨房:
“看来都准备好了啊,那等着,我去楼上换一下衣服,让陈总厨带领你们完成今天这场招待任务。”
她像个中二少女一样大步向楼上走去。
正在刷洗橙子的沉宝宝撅了撅嘴:
“连香橙蒸蛋都不会做,也好意思说自己是总厨,废厨还差不多。”
都囔完后,她冲林旭问道:
“旭宝,等会儿从哪个部位开口来着?我又给忘记啦!”
林旭走过来,拿起一个橙子,指着上半截的三分之一处说道:
“大概这个位置,切开后用勺子把里面的果肉挖出来,放点糖打成果汁,然后按照1:的比例把蛋液和果汁搅打在一起,再将搅好的蛋液倒进果皮中,上锅蒸几分钟就好了。”
香橙蒸蛋的做法相对简单。
当然,也可以复杂一点,比如把橙子的果肉一点点剥出来加进蛋液中,那样做出来的蒸蛋口感更好。
但考虑到沉宝宝和大姨子的厨艺水平,他明智的没有这样建议。
不久之后,他将煮好的火腿捞出来。
晾凉后把瘦肉部分先切成一毫米左右的薄片,再切成细丝,最后将细丝整理一下切成比芝麻略大的小颗粒。
这一步不能剁,得切,切的越碎,
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