好一些。

　　柳阿姨一听，拿着小盆打蛋清去了。

　　林旭则是用菜刀小心把砸成肉蓉的鸡胸肉倒进盆里，接着放入一小勺食盐、一小勺白胡椒粉。

　　搅拌均匀后，加入从店里带过来的高汤。

　　加高汤能够让菜品的口感更好，香味更浓郁。

　　要是没高汤也可以用葱姜水代替，但相对来说，葱姜水稍显寡澹一些。

　　分少量多次放入高汤，将鸡肉蓉打成白色的湖湖。

　　他弄好的时候，柳阿姨也用打蛋器将蛋清给打发了。

　　师父曾说过，永远不要拒绝科技带来的便利，这话林旭一直记在心里。

　　砸肉蓉这种事情虽然没法用科技代替，但打蛋清是没问题的，要一直死守着纯手工制作的教条来做菜，那中餐就永远别想发展了。

　　把调好的豌豆淀粉往搅散的鸡肉蓉中倒一些，搅拌均匀，让肉湖和淀粉充分融合，接着将肉湖倒进打发的蛋清中。

　　蛋清打发后全都是细密的泡沫，颜色白皙细腻，看起来有点像是奶油。

　　肉湖倒进去搅拌均匀，让两种湖湖融合到一起。

　　有了蛋清的加入，原本在盆底只有一点点的肉湖，体积一下子增加了很多。

　　这也是为什么一块鸡胸肉就能做一份菜的缘故，蛋清打发后对体积的加成实在是太多了。

　　要没有蛋清的话，一份菜至少得两块鸡胸肉才行。

　　调好肉湖，林旭把准备好的火腿放进锅里用水煮了一下。

　　清水煮制能够让火腿中发酵的气味挥发出去，同时也能析出多余的盐分，这样火腿香味更浓郁，吃着也更美味。

　　刚把火腿煮上，打扮得跟超市发单员的陈燕便走进了厨房：

　　“看来都准备好了啊，那等着，我去楼上换一下衣服，让陈总厨带领你们完成今天这场招待任务。”

　　她像个中二少女一样大步向楼上走去。

　　正在刷洗橙子的沉宝宝撅了撅嘴：

　　“连香橙蒸蛋都不会做，也好意思说自己是总厨，废厨还差不多。”

　　都囔完后，她冲林旭问道：

　　“旭宝，等会儿从哪个部位开口来着？我又给忘记啦！”

　　林旭走过来，拿起一个橙子，指着上半截的三分之一处说道：

　　“大概这个位置，切开后用勺子把里面的果肉挖出来，放点糖打成果汁，然后按照1：的比例把蛋液和果汁搅打在一起，再将搅好的蛋液倒进果皮中，上锅蒸几分钟就好了。”

　　香橙蒸蛋的做法相对简单。

　　当然，也可以复杂一点，比如把橙子的果肉一点点剥出来加进蛋液中，那样做出来的蒸蛋口感更好。

　　但考虑到沉宝宝和大姨子的厨艺水平，他明智的没有这样建议。

　　不久之后，他将煮好的火腿捞出来。

　　晾凉后把瘦肉部分先切成一毫米左右的薄片，再切成细丝，最后将细丝整理一下切成比芝麻略大的小颗粒。

　　这一步不能剁，得切，切的越碎，

　　请收藏：https://m.sb17.cc

（温馨提示：请关闭畅读或阅读模式，否则内容无法正常显示）