几分钟,鸭子的外皮也变得红润了,但做甜皮鸭的那位师傅却始终没往外捞。
戴建利说道:
“油炸不仅能让鸭子的外皮更酥脆好吃,而且还能将皮下多余的脂肪炸出来,这样口感才不油腻。”
原来是这样啊。
林旭觉得又学会一招。
回头可以用在其它菜品上。
等到锅里鸭子的颜色变得接近枣红色时,做甜皮鸭的师傅这才不慌不忙的将鸭子从锅里捞出来。
捞出后略微控油,便放进了旁边熬好的糖浆中。
这些糖浆用的是白砂糖、冰糖、麦芽糖和红糖,色泽红润,质地粘稠,看起来甚至有点胶水的感觉。
用铁钩提着鸭子整个浸入到糖浆中,让鸭子完全被糖浆包裹起来。
提出来后摆到托盘内,接着开始浸下一只。
把所有鸭子都在糖浆中浸一遍,这样的鸭子外皮颜色更红润,看上去像是镀了一层琉璃。
戴建利冲旁边的帮厨吩咐道:
“剁一只,让咱们膳食部的林监理好好把把关。”
林旭笑着摆了摆手:
“老哥你这么叫纯粹是把我当外人了,职务就是个称号,直接叫林旭就行。”
旁边的一个帮厨拿着还在滴糖的鸭子放在切熟食的桉板上,抡起菜刀快速将整只甜皮鸭剁开。
剁的时候还不忘用菜刀的刀尖刮掉大腿根、鸭脖、以及腹腔内的一些淋巴组织和杂质。
剁好的鸭肉每块都带着鸭皮,每块鸭皮上也都被粘稠的糖浆包裹着。
还没剁好,鸭肉特有的香味就弥漫得整个房间都是。
剁好把鸭子整齐码放在盘子里,戴建利随即端过来,摆到了林旭面前:
“兄弟来尝尝,甜皮鸭虽然是川菜中的冷盘,但这玩意儿最好吃的时候,还是刚出锅这会儿。”
林旭原本已经在二号楼吃了两碗米饭,不太饿,刚刚又啃了个兔头,甚至有点撑撑的感觉了。
但此时见到这刚出锅外皮红润的甜皮鸭,馋虫再次被勾了起来。
他拿着帮厨递来的快子夹起一块鸭腿肉送进嘴里,入口首先就是糖浆的甜,咬一口,鸭皮香酥,里面的鸭肉则软嫩中带着卤汁。
一块肉居然能吃出三种不同的口感。
而且在咀嚼时,糖浆的甜味让鸭肉变得鲜嫩起来,香酥的鸭皮丰富了口感,至于鸭肉,则让糖浆的粘稠香甜和鸭皮的香酥有了反衬的落脚点。
三种口感和味道相互包容,相互交错,使得鸭肉的味道变得越发美妙起来。
“我靠,真好吃!”
林旭忍不住爆了个粗口。
他之前虽然在十八号楼吃过甜皮鸭,但都不是刚出锅的。
原本以为味道和口感都差不多呢。
没想到刚出锅的甜皮鸭居然好吃到了这种地步。
吃完后嘴里没有油腻的感觉,反而甜丝丝的,仿佛吃了一颗糖葫芦一样,让人忍不住再来一块这甜丝丝的鸭肉。
听到林旭夸奖,戴建利
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