要不是亲眼所见,林旭根本想不到,这肉丸短短一会儿居然被炸了四次。
而每次都在油锅中扎个勐子就出来,跟印象中的炸肉丸有着明显的区别。
见师父把复炸好的丸子从锅里舀出来,准备往竹筐里盛的时候,林旭立马在心里默念一声:
“使用烹饪学习卡!”
很快,干炸丸子的完美级做法就学到了手。
高大爷把丸子盛出来,并没有直接炸剩下的,而是冲林旭说道:
“尝尝,说说感受。”
一旁的谢保民轻轻一笑,得,师父这是准备听读后感呢。
大婚的日子还不忘教学,不知道的还以为跟灶台结婚了呢。
林旭也没客气,拿起一双干净快子,将一颗丸子夹起来,他没有蘸早已经准备好的老虎酱或者椒盐,而是先凑近闻了闻丸子的味道。
由于嗅觉已经加强,他轻易就从表皮被颠开裂的地方,闻到了里面那浓郁的肉香。
至于为什么不蘸蘸料,则是为了品尝肉丸本身的鲜香味,这是试菜的规矩,也是一个厨房管理者的必备技能。
通过白嘴吃,能分辨出食材是否新鲜,调味是否合理等因素。
闻过之后,林旭将肉丸送进嘴里。
入口带着油脂的香味和温热,咬一下丸子,香酥的声音便从嘴里传了出来。
接着口腔里就充满了一股浓郁的鲜香味,甚至还有丰盈的肉汁,这样的口感和味道,让肉团和外表的酥壳形成了强烈反差。
好吃!
这种美妙的口感,真是让人一口就沉迷其中。
最经典的是,尽管外壳很酥,里面的肉团很软嫩,但都不需要怎么咀嚼。
酥壳刚咬下去就裂开,里面的肉团更是一抿就化开,嫩得像是狮子头一样。
但狮子头是微火炖了好几个小时的结果,而这种丸子,只是在高温油锅里炸了几次,每次还只有十来秒钟。
但口感上,却有一种殊途同归的相似感。
这或许就是中餐的魅力吧。
一颗肉丸吃下去,林旭说道:
“好吃,里面的肉超级鲜嫩,还汁水丰盈,感觉不像是炸出来的,而且外面的酥壳和里面的肉馅没有连着,好像形成了一层中空带……不愧是京城名吃,就是美味。”
高大爷笑着拿起一颗丸子,轻轻一掰,就能看到外面的酥壳和里面的肉团确实已经分开:
“你说的不错,干炸丸子吃的就是这种反差感,外面越干,里面的肉就越鲜嫩,而复炸好几次的原因……”
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他用手撕下一块酥壳用力挤压,也没什么油脂出现。
跟印象中油炸食物噙满油脂完全不同。
谢保民说道:
“不光这道干炸丸子,别的菜,也忌油腻,比如烤鸭,鸭坯晾制时间不够,炉温不够高,就会有很多油脂……你得多注意。”
接下来,高大爷把剩下的丸子
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