煮，都会在里面扣个盘子，或者盖几片白菜叶，这既方便入味，同时也能让卖相完整。”

　　邱耀祖笑了笑：

　　“这都是前人总结出来的规矩，现在的厨师就是捡个现成。”

　　他盖上锅盖，调成小火开始煮制。

　　这道菜的做法还真不算难，因为所有味道都来自于母油，调料方面只放点冰糖和一些黄酒就行，比较简单。

　　“这么炖三个小时，差不多就能做好。”

　　邱耀祖洗洗手，看了看蒸锅，里面的千层油糕已经差不多好了。

　　贺家顺说道：

　　“过去听说过母油船鸭，还真没有见过做法，现在听师兄这么一说，我才明白过来，怪不得过去都说吃完船鸭要煮点面条，这汤别说面条了，随便放几片树叶都难吃不到哪去。”

　　确实不会难吃，光这配料和油脂，再加上出锅还要淋上一碗炸好的葱油，这样的鸭肉，想想就让人流口水。

　　林旭看了眼砂锅，见邱耀祖打算把蒸锅的火关掉，便好奇的问道：

　　“这千层油糕可以了邱伯？”

　　“差不多了，千层油糕不能趁热吃，得稍稍晾一下，那样才是口感最好的时候。”

　　刚出锅的千层油糕因为油脂多，温度高，容易烫嘴，再加上有糖的缘故，有点黏，不适合吃。

　　稍稍晾一下，让油糕的温度降下来。

　　这样猪油不再烫嘴，糖汁也会重新渗入到面里面，吃起来才会松软绵滑，香甜清雅。

　　邱耀祖关掉灶上的火，虚蒸两分钟。

　　趁着这个时间，他对林旭说道：

　　“千层油糕的难点就是清雅二字，清，代表着不腻口，不湖嘴，糖和油的比例恰到好处。雅，代表着口感好，面皮松软但不失其味，入口后，能品味出面皮层次分明的细腻感，这就是属于舌尖的雅致。”

　　林旭心里无奈的叹了一声。

　　每次涉及到高端淮扬菜的时候，总有种本科白上了的感觉。

　　也难怪现代人不喜欢淮扬菜，我花大把钱吃饭，结果被桌上的菜奚落为没文化，这搁谁都会不爽。

　　八代菜系中，鲁菜和淮扬菜都是出了名的讲究。

　　但鲁菜的讲究，体现的是传统思想的长幼有序，地位尊卑，勐然吃到的人，会有意无意生出自卑感。

　　这是地位差距造成的。

　　而淮扬菜，则处处体现出文化人的雅致，让人一边吃，一边忍不住发出“文盲竟是我自己”的感慨。

　　自古以来，国人都讨厌被人鄙视没文化。

　　淮扬菜从餐前的茶点，到餐后的点心，处处都在传达这么一种思想，除了文士阶层，别人很难盖特到其中的点。

　　甚至越盖特到就越反感。

　　所以在现代社会，这两个菜系先后没落了。

　　一个遁入了寻常百姓家，成了北方家常菜的基石，另一个则利用江苏散装的特性，化身为了镇江菜、金陵菜、苏帮菜、锡帮菜、本帮菜等地方菜系。

　　两分钟后

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