椒段倒进去，继续翻炒，让锅里的油脂，把辣椒的香辣味以及辣椒素炒出来。

　　线辣椒香味浓郁，辣度适中，所以可以多放。

　　事实上，西北人做菜，线辣椒虽然是配料，但几乎和主料的分量相当——西北人吃辣也是很生勐的。

　　红干椒因为泡软了，所以要多炒一会儿，否则香味出不来。

　　等香辣味出来，再放入花椒、八角、香叶等香料，略微翻炒一下，最后放入切好的葱姜蒜。

　　这些配料全都炒出香味，鸡肉其实也已经差不多断生了。

　　但这个时候的鸡肉还不能吃，因为肉质太紧实，吃起来比较费劲，得稍稍炖一下，把肉的香味炖到汤里，同时让鸡肉变得脱骨。

　　戴建利顺着锅边烹了一些黄酒，利用酒精的挥发性带走锅里的异味。

　　接着再加入生抽、老抽、食盐等调味品，增加菜品的色泽和香味，再放入炸好的土豆，搅拌均匀兑入开水，盖上锅盖开始炖煮。

　　谢保民对围观的帮厨说道：

　　“土豆是炸过的，所以可以这么搅拌，要是没过油的土豆，最好是加完开水，散落着放在最上面，防止土豆熟透湖底。”

　　炸过的土豆，就算熟透也不烂湖，依然能保持完整的状态。

　　要是没炸的话，这种黄土豆可是很容易炖到酥烂的。

　　等锅里的汤重新烧开，盖上锅盖，调成中小火，开始炖煮。

　　林旭问道：

　　“接下来炖煮就行了？”

　　戴建利点了点头：

　　“对，不过炖也是有技巧的，想要味道更香可以换成高汤，想要肉更烂一点可以加一瓶大乌苏，要想鸡肉鲜味更浓，放点鸡汤就行了。”

　　正说着，宋大海走了进来：

　　“做啥玩意儿呢？弄得跟研讨会一样。”

　　“大盘鸡，等会儿老宋你帮我把把关啊，让老尹那个狗东西看看，咱们长江以南的厨师，也能做好这道菜。”

　　老戴的话立马勾起了宋大海的地域情绪：

　　“不用尝就知道，绝对不会比老尹做的差，上次他还吹嘘什么西北人做鱼天下第一，这不是扯嘛？完全没把我们湖北人放在眼里！”

　　得，这就把火给拱起来了。

　　就老戴这德行，被人敲闷棍了真是一点不亏。

　　老谢干咳一声，装模作样的冲宋大海劝道：

　　“老宋你别这么说，注意团结，老尹这人其实不错，上次不特意帮你问西北的生发偏方嘛。”

　　不提头发还好，说起这一茬，宋大海更生气了：

　　“一点没用，完全是三无产品，他纯纯就是担心对身体有害，所以想让我先试试，行的话他再涂抹。”

　　林旭看着师兄和老戴，感觉这幸好不是仙侠世界。

　　否则天道绝对会降下绝世天劫，把这两个修仙界的败类轰成渣渣。

　　锅里的鸡肉炖了二十来分钟，老戴掀开锅盖，里面鲜香味浓郁，汤汁少了一半，变得浓稠了许多。

　　青辣椒和洋葱倒

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