椒段倒进去,继续翻炒,让锅里的油脂,把辣椒的香辣味以及辣椒素炒出来。
线辣椒香味浓郁,辣度适中,所以可以多放。
事实上,西北人做菜,线辣椒虽然是配料,但几乎和主料的分量相当——西北人吃辣也是很生勐的。
红干椒因为泡软了,所以要多炒一会儿,否则香味出不来。
等香辣味出来,再放入花椒、八角、香叶等香料,略微翻炒一下,最后放入切好的葱姜蒜。
这些配料全都炒出香味,鸡肉其实也已经差不多断生了。
但这个时候的鸡肉还不能吃,因为肉质太紧实,吃起来比较费劲,得稍稍炖一下,把肉的香味炖到汤里,同时让鸡肉变得脱骨。
戴建利顺着锅边烹了一些黄酒,利用酒精的挥发性带走锅里的异味。
接着再加入生抽、老抽、食盐等调味品,增加菜品的色泽和香味,再放入炸好的土豆,搅拌均匀兑入开水,盖上锅盖开始炖煮。
谢保民对围观的帮厨说道:
“土豆是炸过的,所以可以这么搅拌,要是没过油的土豆,最好是加完开水,散落着放在最上面,防止土豆熟透湖底。”
炸过的土豆,就算熟透也不烂湖,依然能保持完整的状态。
要是没炸的话,这种黄土豆可是很容易炖到酥烂的。
等锅里的汤重新烧开,盖上锅盖,调成中小火,开始炖煮。
林旭问道:
“接下来炖煮就行了?”
戴建利点了点头:
“对,不过炖也是有技巧的,想要味道更香可以换成高汤,想要肉更烂一点可以加一瓶大乌苏,要想鸡肉鲜味更浓,放点鸡汤就行了。”
正说着,宋大海走了进来:
“做啥玩意儿呢?弄得跟研讨会一样。”
“大盘鸡,等会儿老宋你帮我把把关啊,让老尹那个狗东西看看,咱们长江以南的厨师,也能做好这道菜。”
老戴的话立马勾起了宋大海的地域情绪:
“不用尝就知道,绝对不会比老尹做的差,上次他还吹嘘什么西北人做鱼天下第一,这不是扯嘛?完全没把我们湖北人放在眼里!”
得,这就把火给拱起来了。
就老戴这德行,被人敲闷棍了真是一点不亏。
老谢干咳一声,装模作样的冲宋大海劝道:
“老宋你别这么说,注意团结,老尹这人其实不错,上次不特意帮你问西北的生发偏方嘛。”
不提头发还好,说起这一茬,宋大海更生气了:
“一点没用,完全是三无产品,他纯纯就是担心对身体有害,所以想让我先试试,行的话他再涂抹。”
林旭看着师兄和老戴,感觉这幸好不是仙侠世界。
否则天道绝对会降下绝世天劫,把这两个修仙界的败类轰成渣渣。
锅里的鸡肉炖了二十来分钟,老戴掀开锅盖,里面鲜香味浓郁,汤汁少了一半,变得浓稠了许多。
青辣椒和洋葱倒
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