完全没有清晰的认知。

　　“介绍完食材，那咱就开始做吧。”

　　林旭将泡好的海参拿在手中，用剪刀将肚子剪开，将里面的肠子以及别的内脏全都清理出来，并去掉口器。

　　剪的时候要注意下刀的力度，尽量让切口形成一条直线。

　　因为这样切出来的海参片，才更像是蝴蝶。

　　收拾妥当，把海参放进锅里，舀入清汤，再加点葱姜，先用大火烧开，接着转入小火，用焯水的方式把海参煮一下。

　　这不仅是为了去掉异味和杂质，同时也是为了让海参提前入味，这样吃起来才更美味。

　　海参不能煮太久，大概五分钟后就可以盛出来了。

　　将海参放进冷水中浸泡，趁着这个功夫，开始做鸡肉蓉。

　　袁德彪拿着一块鸡胸肉，先去掉表面的一些筋膜，接着用刀背开始砸，将鸡胸肉砸成肉泥。

　　林旭砸的是猪肥膘，同样要砸成肉泥，不过量要比鸡胸肉少点，否则蝴蝶海参的口感会有些油腻。

　　谢保民对着镜头说道：

　　“鸡胸肉比较细腻，方便塑形，所以一般会选择用鸡肉蓉做蝴蝶海参，不过想要换花样的话，也可以换成鱼肉，口感同样很好。”

　　烹饪都是一通百通的，配料的使用更不会有严苛的规定，既然鸡肉可以，鱼肉自然也没问题。

　　相对来说，配料中的熟猪肥膘反而是比较重要的。

　　因为不管鸡肉还是鱼肉，都是鲜嫩有余，丰腴感不足，想要味道好，猪肥膘自然也就少不了了。

　　鸡胸肉和猪肥膘全都砸成肉蓉，去掉筋膜，过筛后放进一个盆里。

　　往里面加入一个蛋清，一小把土豆淀粉，再来点食盐胡椒粉，用手搅拌均匀，做蝴蝶海参必不可少的鸡肉蓉就制作完毕。

　　谢保民将海参从冷水中拿出来，一人一根，开始改刀切片。

　　“来吧，看看谁切出来的蝴蝶片比较大，摆盘效果更好。”

　　谢保民率先拿起菜刀，对着镜头开始斜刀片海参。

　　把海参切成蝴蝶，只有一个办法，那就是斜刀切，要是海参个头过小的话，甚至还要用坡刀。

　　不过大海参就不用这样了，刀锋过于倾斜，会让切出来的海参片过长，反而不像翩翩起舞的蝴蝶了。

　　刀倾斜，将海参切成三毫米左右的薄片。

　　之前收拾海参，将海参肚子剪开留下的口子，此时正好给海参片下半截形成了一个开叉，看起来确实跟蝴蝶翅膀很相似。

　　不过想要更像蝴蝶，还要进一步改刀。

　　比如将蝴蝶翅膀裁切一下，做成一个斜边，顺便将蝴蝶头部多余的海参片切掉，形成上上下开叉的，这样再摆上蝴蝶身体，就跟真蝴蝶没什么区别了。

　　海参改刀完毕，三人又各自拿起配料，开始切丝。

　　春笋和火腿因为是做点缀用的，切得越细越好，因为越细，蝴蝶身上的花纹看来就越精致细腻。

　　相机后面

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