这么多食客的面,承认自己炒的土豆丝和素三鲜不及一个刚来半个月的副手吧?
陆晓燕听到这里也明白了,抢着解释:“赵师傅没收徒弟,打下手的二厨轮休回家了,还有一位大厨请假了,今天的每一道菜都是赵师傅做的。”
“怎么可能?”平台青年表示怀疑,“那前天中午的菜谁炒的?水准也差太多了吧!”
“……”
“前天中午?我想起来了!”陆晓燕一拍额,“那天赵师傅忙得很,简单的素菜快炒都是小徐做的。”
“小徐是谁?”平头青年抓住字眼,“也是你们店里的大厨吗?他在这吗?我想请他做几道菜,不光这里吃,我还要打包两个菜。”
“……”
这下,别说心思细腻的赵师傅,就连陆晓燕和临时客串跑堂的小郭也听出了话外音:合着是瞧不上赵师傅的手艺,想吃小徐做的菜。
两人不约而同地拿眼角余光偷偷瞄了瞄赵师傅,谁都不敢吱声。
空气忽然变安静。
平头青年纳闷地问:“咋了?他不在啊?”
“……”
就在这时,徐茵挎着包袱走了进来。
“呀!徐茵!”陆晓燕率先看到她,激动地差点跳起来,“你回来了!”
“是啊,回来了。”徐茵有点懵,这不是营业时间吗?怎么看到她这么兴奋?
“小徐你来得正好!”赵师傅深吸一口气,尽量保持平和地说,“这几位客人想吃你做的土豆丝和素三鲜。”
“别的菜也上几份。”平头青年迅速接道,“再打包两份你最拿手的菜。”
赵师傅看了他一眼,咬紧后牙槽对徐茵说:“你要搞得定,照着他的菜单重新上一份,算你加班,反正他愿意付双份菜钱。”
“对!”平头青年爽快地拍了拍钱包应道,“只要菜好吃,钱不是问题。”
徐茵:“……”
什么情况啊?
“先把这桌解决了再说,别的回宿舍我慢慢给你解释。”陆晓燕接过徐茵手里的包袱,把她推进厨房。
就这样,徐茵的轮休提前结束,系上围裙、戴上帽子,开足灶火,炝炒起平头青年点的几道菜。
赵师傅这回没有离开去后巷抽烟,而是站在徐茵身侧,仔细观察她的手法。
整个环节看下来,发现确实跟自己炒的不一样:
土豆丝洗去淀粉后,还要放到加了几滴白醋的清水里搅匀、浸泡;
锅烧热要先转小火再加入凉油,然后下干辣椒丝煸炒。
等干辣椒丝变色,下葱姜丝煸出香味。
等葱姜丝煸出香味后,依次下尖椒丝和沥干水的土豆丝。
土豆丝下锅后,迅速加入米醋、盐、白糖,这时候才改大火翻炒十几秒,出锅前滴点米醋,就能装盘了。
赵师傅张了张嘴,满脸不可置信:简简单单一道土豆丝竟然这么讲究?小徐的动作还特别快,看得他都眼花缭乱了。
想他以前都是快火猛炒,姜丝、尖椒丝、干红辣椒同步下锅,不分先后。
土豆丝下锅调味后,再添一勺高汤打底的勾芡,口感一直都不赖,从没想过有人不放勾芡,炒出来的土豆丝却比他炒的更受欢迎。
小郭掀开帘子走进来:“闻到香味就知道出锅了,洪师傅的窗口提前打烊了,让我来帮忙上菜!”
“等等。”
赵师傅拿了双干净的筷子,夹了一筷,才让小郭端出去上菜。
他边吃边眯起眼:“酸爽香脆、丝丝分明……”
原来,不放勾芡的土豆丝,竟然也能炒得这么好吃?
其他桌的食客本来要起身走了,闻到酸辣的香味,忍不住停下脚步:“还能加菜吗?”
“不加了!打烊了!”
陆晓燕抬头看了眼挂钟。
国营饭店就这么准时!
“想吃明天再来!”
“……”
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