的时间,非常麻烦。
反而茄子不需要怎么处理,之前是因为摊儿上没什么东西能烤,才被楚浩放进了mod。
其中的五花肉,被楚浩复制了两份,一份是麻辣调口,一份是甜辣调口。
加起来就是九样。
最后楚浩想了半天,终于还是把牛腰子也放进了mod,凑足了十样,达到了mod准备的上限。
剩下的食材,茄子、上脑、外脊、豆腐卷、生蚝、干子、羊肠,则是他在店里,带着徒弟进行准备。
陆沉鱼当然也闲不住,守在一旁坐着很快就无聊了,后来才进了后厨,楚浩手把手的教她弄那些伴凉面的佐料。
“天气冷了,凉面怕是没什么人吃吧?”陆沉鱼说:“我看昨天就没人点。”
楚浩想了想,也觉得她说的没错,“之后再想办法。”
烤土豆是他即将想要推出的烤品,只不过那种特殊吊炉楚浩还暂时找不到人来做,只能慢慢找。
剩下的就是烤鲫鱼和鸡辣椒。
前者还只是个想法,未曾实施。
后者则已经把材料运到了店里,让楚浩能够好好研究。
上次在工厂里楚浩就尝试过三次,每一次的调口都逼近秦绛衣最想要的那一种味道,估计再试验几次,就能成功。
[美食家的训练:调味]这个技能,自从楚浩获得以后,就帮了他很多忙。
一个厨师,不能说你天生味觉能有多好,最起码能辨认出每道菜的调口,这不需要很高的天赋,通过经年累月的训练经验就能练就。
如果一开始,楚浩没有这个技能,那他光是练一个调口恐怕就需要很多年的功夫。
做菜也是这样,调口非常重要,天南海北,千千万万种菜肴,不同的调口,搭配食材、刀工、火候、四种元素融会贯通,配合得当,那就是一道好菜。
甚至在有些人眼中,食材不怎么新鲜,只要调口准确,那都能一定程度上掩盖食材上的差距。
调料能赋予食材香味从而引起食欲,也能用来压制食材本身的腥臭等异味,搭配使用的话,还可以形成独特的风味。
辣椒酱,讲究的就是调口。
光是一个辣味,就能细分出很多种调口出来。
更何况,辣椒里要加入鸡肉,肉质与调口的搭配就显得更复杂。
多一个元素,搭配上就多几条支线,需要楚浩一一测试才能得出答案。
此刻的楚浩,一边思考,一边起锅,同时将各种调料拿过来,用鼻子闻一闻,或者用舌头试试味道。
常见的香料大约有五六十种,大多数也都是传统的中草药,而店里常备的香料,也就二三十种,基本上全都是楚浩用来调卤水用的。
当然,做鸡辣椒也需要它们。
香叶,草果,丁香,桂皮,陈皮,砂仁,香茅草……用来出香。
白芷,草寇,山奈,良姜,木香、红豆蔻,白豆蔻等等……用来
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