子这种称呼。

　　羊蝎子基本上没肉，过去是底层人煮汤解馋用的。

　　不过现在却成了稀罕物，不管羊蝎子火锅，还是连肉带汤一块吃的清汤羊蝎，亦或者是烤羊蝎，都把这种没几两肉的食材发挥到了极致。

　　现在天怪冷的，正好师兄也在这儿，那干脆做一锅清汤蝎子算了。

　　快炖好的时候放点白萝卜进去，营养又美味，而且吃完暖暖和和的，绝对非常过瘾。

　　林旭将这根羊蝎子连浸泡出来的血水一块儿端出来。

　　用刀将嵴骨一节一节的分开。

　　羊蝎子的关节中有丰富的筋膜和贴骨肉，这也是啃羊蝎子的乐趣所在。

　　除了外面的肉，羊蝎子的骨腔中也有着不少骨髓，炖好后像是吸熘果冻一样吸出来，别提有多美味了。

　　剁好的羊蝎子放进砂锅里，加入冷水，用大火烧开。

　　撇去浮沫，往锅里放入白止白寇白胡椒，再放点山奈、良姜和红枣，接着就可以盖上锅盖炖煮了。

　　做羊蝎子这类食材是不用焯水的，直接冷水下锅煮，有浮沫撇干净就不会有异味。

　　要是觉得浮沫一直有，可以往里加一大碗冷水，把浮沫再激一下，这样汤更清澈。

　　这类挨不着内脏和外皮的地方，异味主要是血腥味，只要煮透把血沫撇干净，从头到尾汤都是清的。

　　做清汤蝎子不能用高压锅，否则做出来汤不清澈，会变成奶汤蝎子。

　　“我发现师弟你真是个怪才，红焖可以，清汤也可以，羊肉算是让你玩明白了。”

　　“差得远，我现在还有很多羊肉类菜品没学会呢，比如葱扒羊肉、鱼羊鲜等菜品，还得继续努力。”

　　谢保民笑着问道：

　　“锅烧羊肉会了？”

　　“会了，煮而蒸，蒸而炸，已经完全弄懂。”

　　有锅烧技法在手，锅烧羊肉不成问题，甚至比一般的老师傅都要精通，但这并不值得骄傲。

　　毕竟人家是练出来的，而自己是用外挂。

　　把羊蝎子炖上后，林旭跟谢保民在外面喝茶聊天。

　　很快，一小时过去了。

　　晚饭时间也即将到来。

　　林旭把恒温锅关掉，不过里面的鹅肝没立即拿出来，而是继续在热水中浸泡，让鹅肝彻底熟透，并让煮出来的鲜香味随着温度降低敛回到肉中。

　　除了鹅肝好了之外，灶上用砂锅炖着的羊蝎子也差不多好了。

　　林旭掀开锅盖，一股浓郁的鲜香味从里面飘出来，羊蝎子已经完全煮透，一些嵴骨中的骨髓甚至都脱了出来，正漂浮在清澈的汤面上。

　　林旭把切成滚刀块的白萝卜下进去，这种沙地生长的白玉萝卜口感清脆，味道甘甜，天生就是羊肉的搭档。

　　要是换成一般的萝卜，会有一股子的怪味，跟羊肉炖煮之前，最好用食盐杀一下里面的水分。

　　把萝卜下进锅里，根据羊肉和汤的量，林旭往里面加了一汤勺食盐。

　　接下来，继续炖

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