里忙,晚上回家把肉翻动一遍。
等酱油肉腌好准备挂起来晾晒的时候,沉国富已经等不及了。
“小旭,这要是挂七八天才能好,时间是不是长了点儿?有没有快点能吃到嘴里的办法?我是真挺馋这些肉的。”
快点吃到嘴里?
林旭想了想说道:
“可以,等会儿我用烘干箱先做一些吧,剩下的再挂起来晾。”
盆里的五花肉已经上色,跟之前相比稍稍有些硬,同时肉好像也收缩了一些,这样的肉吃起来口感才紧实耐嚼,香味非常浓。
所有的腌肉,几乎都是为了追求这种口感。
从盆里捞出十来斤五花肉,林旭端着来到楼下厨房,打开食品烘干箱,将这些肉放到烘干网上。
最下面摆一个接油脂的托盘,温度开到五十,开始烘干。
设置好这些,他再次来到楼上,将盆里的肉捞出来,尽可能擦干表面的酱油,防止酱油滴落下来。
接着用剪刀将肉的一头扎个孔,把用二锅头浸泡过的麻绳穿进去。
穿好将肉挂在房间里新装的电动晾衣架上。
嗯,为了晾肉效果更好,老沉特意让人在房间中装了两组电动晾衣架,装的位置还正好对着窗口,这样能让酱油肉更好更快的晾干。
肉全部挂上,再将两只完全腌透的酱油鸭也晾起来,最后将腌了好几天的咸鸭拿出来,把表面的食盐和香料冲一下,同样挂起来。
跟酱油色的酱油肉不一样,咸鸭依然保持着白嫩的色泽,经过腌制,甚至更白了,看起来颜值高了一些。
跟长三角地区喜欢吃的南风肉南风鸡是同一种颜色。
楼下的烘干箱前,老沉凑到出风口闻了闻里面飘出来的香味,忍不住咽了下口水:
“就是这个味儿,咸鲜中夹杂着猪肉的香味,等会儿做好我高低得尝尝味道。”
沉佳悦笑嘻嘻的说道:
“一点酱油肉就把你馋成这样,明天旭宝把红煨肘子做出来,你还不得乐疯啊?”
红煨肘子?
沉国富脸上带着惊喜:
“小旭明天要做肘子了?”
“对哦,我跟燕宝看视频,说唐山的鸿宴肘子是河北十大名菜,问旭宝会不会做,他说明天做给我们吃,还保证不次于鸿宴肘子。”
沉国富:“!
!
!
你要说这个,那明天说什么都得尝尝。
前两年他去唐山专门吃过鸿宴肘子,软烂可口,用快子轻轻一划就能化开,那肘子肉说是吃,不如说是直接喝到嘴里的。
软烂中带着浓香,真正做到了入口即化。
尤其是肥肉,用舌头一抿就化开的感觉,简直让人难忘。
前两天还念叨着要不要一家人开车去过过瘾呢,没想到小旭居然会做,那等会儿得交代小旭,明天多做点,别不够吃。
这种肘子个头不大,饭量大的人,一人吃一份不成问题。
要是明天不够吃,那就不完美了。
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